KEMASAN

 

Kemasan adalah elemen yang sangat penting dalam pengolahan makanan khas daerah (dan produk apa pun), karena ia berfungsi sebagai pelindung sekaligus alat promosi.

Berikut adalah materi lengkap mengenai Kemasan dan Jenis-jenisnya:

---

📦 Materi: Kemasan dan Jenis-jenisnya

1. Pengertian Kemasan

Kemasan (Packaging) adalah wadah atau pembungkus yang digunakan untuk membungkus, melindungi, menyimpan, mengidentifikasi, dan mempromosikan suatu produk, terutama produk pangan, dari saat produksi hingga dikonsumsi oleh pelanggan.

2. Fungsi Utama Kemasan

Fungsi kemasan terbagi menjadi dua aspek utama: Fungsi Protektif (Logistik) dan Fungsi Promosional (Pemasaran).

A. Fungsi Protektif (Perlindungan)

1. Pelindung Fisik: Melindungi produk dari kerusakan fisik seperti benturan, getaran, tekanan, dan guncangan selama transportasi dan penyimpanan.

2. Pelindung Lingkungan (Barrier Protection): Melindungi produk dari faktor eksternal seperti:

   • Cahaya (UV)

   • Udara (Oksigen) yang menyebabkan ketengikan.

   • Kelembaban (Uap air) yang menyebabkan produk menjadi lembek.

   • Kontaminasi (Debu, kotoran, mikroorganisme).

3. Memperpanjang Daya Simpan: Kemasan yang kedap udara (hermetis), seperti kaleng atau kemasan vakum, dapat menghambat pertumbuhan mikroba dan menjaga kesegaran produk lebih lama.

B. Fungsi Promosional (Pemasaran)

1. Identitas Merek (Branding): Kemasan menjadi wajah produk. Desain, warna, dan logo membantu konsumen mengenali merek secara instan.

2. Media Informasi: Menyediakan informasi penting seperti komposisi bahan, tanggal kedaluwarsa, petunjuk penggunaan/penyajian, izin edar (P-IRT/BPOM), dan nilai gizi.

3. Daya Tarik Penjualan (Self-Service): Kemasan yang menarik dan unik (dengan grafis, bentuk, dan warna) dapat menarik perhatian konsumen dan mendorong keputusan pembelian saat produk dipajang di rak.

4. Kenyamanan (Convenience): Kemasan yang mudah dibuka, ditutup kembali (resealable), dibawa, atau dibuang meningkatkan pengalaman pengguna.

---

3. Klasifikasi Jenis Kemasan

Kemasan dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa kriteria:

A. Berdasarkan Struktur Sistem Kemas (Tingkat Kontak dengan Produk)

Jenis Kemasan	Definisi	Contoh Aplikasi Makanan
1. Kemasan Primer	Kemasan yang langsung bersentuhan dengan produk. Ini adalah lapisan pelindung pertama.	Botol kecap, Plastik vakum Rendang, Kaleng Sarden, Sachet keripik.
2. Kemasan Sekunder	Kemasan yang berfungsi mewadahi atau melindungi sejumlah kemasan primer.	Kotak kardus isi 12 botol kecap, Dus berisi 10 sachet keripik.
3. Kemasan Tersier	Kemasan yang digunakan untuk melindungi kemasan sekunder selama proses transportasi jarak jauh atau penyimpanan massal.	Peti kayu, Pallet, atau Master Box karton besar untuk pengiriman ekspor.

B. Berdasarkan Frekuensi Pemakaian

Jenis Kemasan	Definisi	Contoh
1. Disposable (Sekali Pakai)	Kemasan yang langsung dibuang setelah produk habis dikonsumsi.	Bungkus daun pisang, Styrofoam, kemasan sachet, botol air mineral sekali pakai.
2. Multi Trip (Dapat Digunakan Kembali)	Kemasan yang tidak dibuang dan biasanya dikembalikan ke produsen untuk diisi ulang.	Botol kaca minuman ringan atau botol kecap/sirup yang dapat dikembalikan.
3. Semi Disposable (Tidak Dibuang)	Kemasan yang umumnya digunakan kembali oleh konsumen untuk keperluan lain setelah produk aslinya habis.	Kaleng biskuit (cookies), Toples kaca selai.

C. Berdasarkan Bahan Baku

Bahan Kemasan	Karakteristik Kunci	Contoh Aplikasi Makanan
1. Kertas & Karton	Fleksibel, ringan, ramah lingkungan, dan mudah didaur ulang. Kurang tahan air dan gas.	Kotak kue/roti, kantong kertas (paper bag), kardus makanan beku.
2. Plastik	Ringan, kuat, tahan air, dan dapat dibentuk (fleksibel atau kaku). Namun, beberapa jenis tidak tahan panas dan kurang ramah lingkungan jika sekali pakai.	Botol PET, Standing Pouch keripik, Plastik Seal makanan.
3. Kaca (Gelas)	Inert (tidak bereaksi dengan makanan), transparan, dan kedap udara. Kelemahan: Berat dan mudah pecah.	Botol minuman/sirup, Toples sambal/selai.
4. Logam (Kaleng/Aluminium)	Kuat, kedap gas dan uap air (hermetis), dan tahan panas. Ideal untuk sterilisasi.	Kaleng sarden, Kaleng minuman bersoda, Aluminium foil untuk membungkus makanan.

Posted in: PRAKARYA PENGOLAHAN,XI (2025)